牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃（高压锅炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃）

本文目录一览：

• 1、牛肉炖软烂技巧
• 2、牛肉怎么炖好吃又嫩又烂
• 3、牛肉怎样炖又嫩又烂
• 4、牛腿肉怎样炖又嫩又烂又好吃呢
• 5、放什么炖牛肉烂的快一点

牛肉炖软烂技巧

1、炖煮技巧 确保炖煮时间足够：牛肉的熟烂程度与炖煮时间密切相关。因此，在炖牛肉时，要确保给予足够的时间，让牛肉充分吸收汤汁，变得软烂入味。控制火候：先用大火将牛肉煮沸，然后转小火慢炖。这样既能保持牛肉的口感，又能让牛肉更加入味。通过以上方法，你可以轻松炖出又熟又烂且美味的牛肉。

2、牛肉炖至软烂的技巧主要包括以下几点：前期准备 牛肉浸泡：将牛肉切块后，浸泡在冷水中约两个小时，期间需多次换水以去除牛肉中的血水和杂质。这一步骤有助于减少牛肉的腥味，同时使牛肉更加松软。焯水处理 冷水下锅：将浸泡好的牛肉块冷水下锅，烧开后煮约2分钟。

3、牛腿肉要煮两小时以上才熟。很多人炖煮牛腿肉炖煮了几个小时仍然没有办法把它炖烂，而且还会有一股腥味，就证明选择的牛腿肉不好，炖煮方式方法不正确，应该选择前腿牛腱子肉，这个部位的肉做出来肉质蓬松，鲜香可口。

牛肉怎么炖好吃又嫩又烂

1、若想增香，可加1颗八角或几粒花椒（非必需）。这样炖出的牛肉汤清肉烂，直接吃或配米饭、面条都极佳。

2、用热水炖：焯水后加热水（或热高汤），避免冷热刺激使肉变硬。火候控制：大火烧开 → 转小火慢炖（保持汤面微微冒泡），炖5~3小时（视部位而定）。或用 高压锅/电压力锅（上汽后30~40分钟），节省时间。酸性软化：加1~2勺醋/红酒/番茄/山楂（酸性物质帮助分解纤维，肉更嫩）。

3、炖煮时加1~2勺醋或山楂干/柠檬片，酸性可破坏肌肉纤维，让肉更快软烂（酸味会挥发，成品不会酸）。 加啤酒代替水 用啤酒炖煮（如黑啤），酒精挥发后会留下麦香，肉质更嫩。 后放配菜 土豆、胡萝卜等耐煮蔬菜在牛肉炖软后再加入，避免蔬菜煮烂或牛肉不熟。

牛肉怎样炖又嫩又烂

放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂。 炖牛肉的“三不放”是指： 不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑，口感又老又硬。 不放料酒：加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。

牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。 继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。 另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。 再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。 然后倒入各种调料，大火煮开。

加入山楂： 每公斤牛肉配上4~5颗山楂，山楂中的有机酸可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖烂。 控制放盐时间： 要等牛肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，过早放盐会导致牛肉不易炖烂。 小火慢炖： 使用小火慢慢炖煮，这样牛肉才能炖得香而烂。

牛腿肉怎样炖又嫩又烂又好吃呢

这样做没有办法把里面的血水以及脏东西去除，应该放到清水里面泡30分钟以上，然后清洗干净以后炖煮，炖煮牛腿肉中间不要加冷水，这样会让牛腿肉更难煮熟，在炖煮期间可以加一些热水，这样才能避免热胀冷缩，炖出来的牛腿肉也会更加软嫩。

牛肉洗净切块，冷水下锅后放入姜片、料酒、花椒焯水5至10分钟，然后捞出备用。 另起锅至六成热放油，转小火放冰糖炒糖色，炒至冰糖融化起泡呈枣红色后放入牛肉快速翻炒上色。 加水没过牛肉，并逐一加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、花椒焖煮。

加水没过牛肉，小火慢炖5-2小时至软烂（或用高压锅30分钟）。最后收汁，撒葱花即可。关键：炖煮时加少许醋或山楂片能加速软化纤维。 酱牛肉 做法：整块牛腿肉用酱油、豆瓣酱、花椒、桂皮等腌渍过夜。冷水下锅，加腌料和香料包（八角、草果等）炖煮至筷子能穿透。

应将牛腿肉放入清水中浸泡30分钟以上，再清洗干净后炖煮。炖煮过程中加冷水：在炖煮牛腿肉的过程中加入冷水，会导致肉质收缩变硬，更难煮熟。应确保在炖煮期间只加热水，以避免热胀冷缩现象，使炖出的牛腿肉更加软嫩。综上所述，选择合适的牛腿肉部位和正确的炖煮方法是确保牛腿肉能够炖烂的关键。

这是一道简单又美味的西餐料理。 炖牛肉：将牛腿肉切块，与胡萝卜、洋葱、土豆等蔬菜一起炖煮，加入适当的调料，直至肉质酥烂入味。这是一道营养丰富的家常菜。 烤牛肉串：将牛腿肉切成小块，串在竹签上，涂上烧烤酱或蜂蜜芥末酱等调料，然后放入烤箱或户外烧烤架上烤熟即可。

选材关键 部位选择：优先选择脂肪少、筋膜少的部位，如：牛里脊（最嫩，适合宝宝）牛腿肉（瘦肉多，需长时间炖煮）牛腩（带少量脂肪，炖烂后较香，但需去肥肉）。处理技巧：逆着牛肉纹理切小块或薄片（缩短煮制时间）。提前用刀背轻拍肉纤维，破坏结构更易软烂。

放什么炖牛肉烂的快一点

1、放清水：炖牛肉前，需要将牛肉切块后放在清水中浸泡1~2个小时，以去除牛肉中的血水，增加口感和风味。 放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂，同时山楂能起到解腻的作用。 放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂。

2、选择适合炖煮的部位，如牛腩、牛肋条或牛腱子。这些部位含有较多的结缔组织，长时间炖煮后会变得软烂。切块大小：将牛肉切成均匀的小块（约3-5厘米），这样受热更均匀，熟得更快。提前腌制或处理：用少量小苏打（1/2茶匙）或嫩肉粉腌制牛肉15-20分钟，能破坏纤维组织，加快软化。

3、炖牛肉时放以下物品容易炖烂：山楂片：山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。白醋：白醋可以快速的把牛肉炖烂，但需要注意只加入少量，否则会影响牛肉的口感。啤酒：啤酒能起到软化肉质的效果，还能祛除异味，使牛肉在半小时左右即可炖熟。

4、炖煮材料 山楂片：山楂的酸性能够促使牛肉更易熟成，口感软烂且味道鲜美。 白醋：少量白醋可以加速牛肉炖烂，但需注意控制用量，以免过多影响口感。 啤酒：啤酒能够软化肉质，同时去除异味，缩短炖煮时间。 茶叶包：茶叶中的成分有助于软化肉质，炖牛肉时加入茶叶包可以缩短炖煮时间。